Piano Espumante Meio Seco

Vinificação

Ocorreu entre a primeira e segunda semanas de setembro. À receção, as uvas são imediatamente protegidas contra a oxidação. Após o desengace, seguem para a prensa pneumática, onde são gentilmente prensadas.
O mosto resultante permanece 24 horas em decantação estática, até atingir a turbidez ideal. Em seguida, é separado das borras e inicia a fermentação com leveduras selecionadas.
A fermentação decorre durante cerca de 15 dias, sempre com temperatura controlada, não ultrapassando os 14 ºC.
O vinho base obtido é estabilizado, clarificado e engarrafado, prosseguindo-se a segunda fermentação em garrafa (método clássico).

Após a segunda fermentação, o vinho estagia 12 meses em garrafa, desenvolvendo complexidade e harmonia.