Santos da Casa Medieval de Ourém

Vinificação

As uvas brancas foram prensadas em lagares e o mosto obtido envasilhado logo após o esmagamento em barricas velhas de carvalho francês de modo a não exceder os 80% da sua capacidade total, onde inicia a sua fermentação espontânea. As uvas tintas foram desengaçadas com as cirandas e a fermentação com curtimenta numa dorna de madeira durante 9 dias, com pisa manual usando um rodo de madeira, no mínimo duas vezes por dia. No final de ambas as fermentações, o mosto tinto (20%) não prensado e com as películas, foi envasilhado diretamente para a barrica que já tinha o agora vinho branco (80% da vasilha), de modo a completar o seu enchimento e a terminarem as fermentações em conjunto obtendo o vinho final.